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生铁铸铁锅的区别 铸铁锅是生铁还是熟铁锅
2022-07-11

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铸铁锅是生铁。铸铁分为两种,一种是灰口铸铁,另一种是白口铸铁。铸铁锅就是使用灰口铸铁铸制而成的。铸铁锅的特点是传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,但是锅体脆,易裂。

生铁锅因为它的厚度和性质,热容量非常的好,烹饪的时候,可以保持恒定的高温,非常适合炖菜、煮菜、炒菜的日常需求。而且生铁锅在烹饪中易与酸性物质结合,使食物中的铁元素含量增加数倍。从而促进血液新生,达到补血的目的。

生铁锅比较厚,锅体比较沉,喜欢颠锅的会非常吃力,另外生铁的特性让锅体又特别的脆,使用不当会导致锅体破裂,减少使用寿命。如果前期开锅和后期养锅没有处理好,锅体会生锈。

熟铁具有很好的延展性,韧性强,所以熟铁制锅可以做到很薄。熟铁锅的薄让锅体导热性能很好,锅内温度升的会非常的快,特别适合爆炒食材,而且重量上非常的轻巧。但是正因为它的轻、薄,使得火的温度直接传递给食材,不好控温,一不小心就会使食材糊掉,对新手不是那么的友好。

如果根据用途来选择锅的话,烹煮等选生铁锅,爆炒煎炸选熟铁锅。电磁炉上使用的话选择熟铁锅,熟铁锅底比较平,传热快,相较于生铁锅更适合电磁炉使用。